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最有营养价值八大类食物

2022-03-13

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1、谷类食品

指禾本科作物的种子,主要有稻米、面粉和玉米、小米、高梁等杂粮。是中国人热能的主要来源(占70%左右),被称为主食。

2、豆类食品

豆科作物种子及其制品,也包括其他油料作物。大豆含蛋白质35~40%,且为营养价值较高的优质蛋白质。

3、蔬菜、水果

是人体胡萝卜素、维生素 C和钙、铁、钾、钠等元素的重要来源。此外,所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲,促进消化。

4、畜禽肉类

可供给人体优质蛋白质和部分脂肪,无机盐含量不多但易于吸收利用,也是维生素A和B的重要来源。

5、鱼类等水产食品

在蛋白质营养价值方面可与前述畜禽肉类媲美。而所含脂肪70~80%为多不饱和脂肪酸,胆固醇含量也较低,所以远比畜禽肉类脂肪为优。鱼类等水产食品的钙、铁等无机盐和微量元素含量一般比畜禽肉类高几倍至十几倍,且有丰富的磺,也含有较多的维生素B和烟酸,鱼类肝脏富含维生素A和D。鱼类以外的海产动物,营养价值与鱼类相似。海产植物如海带、紫菜等干品,含有10~30%蛋白质,较多的钙、铁、碘及一部分维生素。但有的含粗纤维较多,影响人体消化。海产品中含砷很多,但是有机砷形式,实际无害。

6、蛋类食品

鸡、鸭、鹅蛋的化学组成基本类似。鲜蛋可食部约占全蛋的85~90%,其中蛋清、蛋黄各占2/3和1/3。蛋白质约含13~15%,其营养价值是最高的,以致成为营养学实验研究中的理想参考蛋白质。蛋黄中含脂肪33%,磷脂较多,胆固醇高达1700mg%。

7、奶类食品

主要是牛奶,也包括羊奶、马奶等。对婴幼儿,人奶也是一种食品。奶是哺乳动物仔代出生后唯一营养来源,人和各种动物奶分别对其各自的初生子代营养价值最高,对异己子代的营养价值则较低,所以对婴幼儿应强调母乳喂养。

8、食品的加工品

除前文提及者外,主要有罐头、食用油脂、酒类、饮料、调味品和糖果糕点等,其营养价值主要取决于其原料组成,一般情况下,对人类营养素来源不占重要位置。

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